Eine gute Pilzsuppe ohne Sahne lebt vor allem vom Aroma der Pilze. Wenn Champignons langsam in der Pfanne braten, entwickeln sie eine tiefe, fast nussige Note, die später die ganze Suppe prägt. In diesem Rezept bilden Zwiebel, Sellerie und Karotte die Basis. Dazu kommen Thymian, ein kleiner Schluck Sojasauce und etwas Balsamico, der den Pilzgeschmack noch einmal verstärkt. Am Ende wird ein Teil der Suppe püriert. Dadurch verbindet sich alles zu einer cremigen Konsistenz – ganz ohne Sahne. Serviert mit geröstetem Brot entsteht eine einfache, aromatische Pilzsuppe ohne Sahne, die schnell gekocht ist und richtig gut schmeckt. Eine richtige Wohlfühlsuppe eben!
Pilzsuppe ohne Sahne
Zutaten
- 450 g Champignons in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Stangen Sellerie gehackt
- 1 Karotte gewürfelt
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Balsamico
- 1 TL TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie zum Servieren
- geröstetes Brot
Anleitungen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.
- Die Champignons hinzufügen und etwa 8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- Sojasauce, Balsamico und Thymian einrühren und kurz mitrösten.
- Gemüsebrühe dazugeben und alles aufkochen lassen. Anschließend etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren, damit sie cremiger wird.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie sowie geröstetem Brot servieren.
Nährwerte
Warum diese Pilzsuppe auch ohne Sahne cremig wird
Die cremige Konsistenz entsteht hier nicht durch Sahne, sondern durch zwei kleine Küchentricks. Zum einen werden die Pilze zunächst kräftig angebraten. Dabei verdampft ihre Flüssigkeit und ihr Aroma wird intensiver. Zum anderen wird ein Teil der Suppe am Ende püriert. Die weichen Pilze und das Gemüse verbinden sich so mit der Brühe zu einer leicht sämigen Konsistenz. Das Ergebnis ist eine Pilzsuppe, die angenehm cremig wirkt – ganz ohne Sahne oder Mehl.
Welche Pilze eignen sich für Pilzsuppe ohne Sahne?
Für diese Suppe funktionieren Champignons besonders gut, weil sie ein mildes, rundes Aroma haben.
Du kannst aber auch andere Pilze verwenden:
-
Pfifferlinge für einen besonders feinen Geschmack
-
Kräuterseitlinge für eine festere Textur
-
gemischte Waldpilze für ein intensiveres Aroma
Gerade eine Mischung aus verschiedenen Pilzen macht die Suppe besonders aromatisch.
Tipps für eine aromatische Pilzsuppe
Ein paar kleine Details machen bei Pilzsuppen einen großen Unterschied.
Pilze kräftig anbraten
Pilze sollten nicht direkt mit Brühe gekocht werden. Erst wenn sie in der Pfanne Farbe bekommen, entsteht ihr typisches Aroma.
Sojasauce für mehr Tiefe
Ein kleiner Schluck Sojasauce verstärkt den herzhaften Geschmack der Pilze.
Ein Teil pürieren
Wenn du etwa ein Drittel der Suppe pürierst, wird sie automatisch cremiger.
Noch mehr herzhafte Rezepte für gemütliche Abende
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Ein Klassiker aus dem Ofen ist zum Beispiel mein Kartoffelgratin ohne Sahne – cremig, aromatisch und perfekt als Beilage oder kleines Hauptgericht. Wer Lust auf Pilzsuppe mit etwas asiatischen Aromen hat, sollte unbedingt einmal die Tom Kha Gai ausprobieren. Die thailändische Kokossuppe mit Huhn, Pilzen, Limette und Kräutern ist wunderbar duftend und bringt eine ganz andere Art von Wärme in die Küche.
Und wenn Pilze sowieso zu deinen Lieblingszutaten gehören, könnten auch die Laugenknödel mit Rahmpilzen genau das Richtige sein. Die Kombination aus herzhaften Knödeln und cremiger Pilzsauce ist ein echtes Wohlfühlgericht und passt besonders gut, wenn es etwas rustikaler sein darf.
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