Kartoffelgratin gehört zu den Klassikern aus dem Ofen – cremig, herzhaft und wunderbar unkompliziert. In dieser Variante kommt das Gratin ganz ohne Sahne aus und wird trotzdem schön cremig. Die Kartoffeln garen langsam in Milch und Brühe und entwickeln dabei eine sämige Sauce. Zusammen mit einer knusprigen Käsekruste entsteht ein einfaches Ofengericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht funktioniert.
Sauce für das Kartoffelgratin ohne Sahne
In dieses Kartoffelgratin kommt also keine schlotzige Sahnesauce, sondern eine etwas leichtere Version. Dafür wird erst Knoblauch angebraten und mit Brühe und Milch erhitzt. Die Sauce würzt du dann am besten mit klassischen Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Am Ende der Backzeit kommt schließlich noch geriebener Käse auf das Gratin – für deine knusprige Käsehaube!
Kartoffelgratin schichten
Die Kartoffeln schneidest du für das Gratin in ganz dünne Scheiben und schichtest diese dann in einer Auflaufform. Für die perfekte Kartoffelauswahl kannst du gerne mal in meinem ausführlichen Kartoffel-Guide stöbern. Mit einer vorwiegend festkochenden oder festkochenden Sorte kannst du bei Kartoffelgratin aber sicherlich nichts falsch machen. Mein Tipp: Nimm eine Gemüsehobel, dann werden die Kartoffelscheiben besonders fein und salze die Scheiben außerdem gründlich.
Weitere Zutatenideen für Kartoffelgratin ohne Sahne
Mein Rezept ist ohne viel Schnickschnack gemacht – so geht‘ schnell und ist superlecker. Du kannst das Gratin natürlich aber noch um weitere Zutaten ergänzen. Diese Zutaten passen beispielsweise sehr gut dazu:
- Schinkenwürfel/ Speckwürfel
- Erbsen
- Champignons
- Paprika
- halbierte Mini-Tomaten
- Spinat
- Lachs
- Parmesa, Feta, Gorgonzola
Was passt zu Kartoffelgratin?
Das Kartoffelgratin kannst du als Hauptgericht oder Beilage reichen. Du fragst dich, was zum Kartoffelgratin ohne Sahne passt?
- Fleischgerichte: Steak, Schweinefilet, Hähnchen oder Hackbraten schmeckt toll in Kombi mit Kartoffelspeisen.
- Fisch: Du bist Fisch-Fan? Dann mach Lachs, Zander oder Garnelen dazu?
- Salat: Ich habe super viele leckere Salatrezepte auf meinem Blog. Wie wäre es mal mit Wintersalat mit Apfel, Frühlingssalat oder Pfirsichsalat mit Burrata?
- Gemüse: Eine gegrillte, gedünstete oder gebratene Gemüsepfanne passt auch toll zu Kartoffelgratin.
Kartoffelgratin ohne Sahne
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 250 ml Milch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Butter
- 100 g geriebener Käse z.B. Emmentaler, Gouda
- Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren z.B. Petersilie, Schnittlauch
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform mit Butter einfetten.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. Für gleichmäßige Scheiben kann auch ein Gemüsehobel verwendet werden.
- Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. In einem Topf die Milch und die Brühe zusammen mit dem Knoblauch erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
- Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Auflaufform schichten. Zwischendurch die Kartoffeln leicht salzen und pfeffern.
- Die heiße Milch-Brühe-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln gerade eben bedecken – falls nötig, etwas mehr Brühe hinzufügen.
- Die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40–50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche eine leichte Kruste hat.
- Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Kartoffeln streuen und das Gratin für weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Nährwerte
Warum Kartoffelgratin auch ohne Sahne cremig wird
Ein gutes Kartoffelgratin braucht nicht unbedingt Sahne, um schön cremig zu werden. Das liegt an der Stärke in den Kartoffeln selbst.
Während das Gratin im Ofen backt, geben die Kartoffelscheiben nach und nach Stärke an die Flüssigkeit ab – in diesem Rezept also an die Milch und etwas Brühe. Diese Stärke sorgt ganz von allein dafür, dass die Flüssigkeit leicht andickt und sich zu einer cremigen Sauce verbindet.
Damit das gut funktioniert, gibt es zwei kleine Tricks:
-
Die Kartoffeln sollten relativ dünn geschnitten sein, damit sie gleichmäßig garen und genügend Stärke abgeben können.
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Die Kartoffeln nicht vorher waschen, nachdem sie geschnitten wurden. Beim Waschen würde ein Teil der Stärke entfernt werden, die später für die Bindung sorgt.
Während das Gratin im Ofen backt, reduziert sich außerdem ein Teil der Flüssigkeit. Zusammen mit der Kartoffelstärke entsteht so eine wunderbar cremige Textur – ganz ohne Sahne. Das Ergebnis schmeckt etwas leichter, aber genauso aromatisch.
Wenn dein Gratin doch wässrig werden sollte, dann sind die Kartoffelscheiben vermutlich zu dick geschnitten oder du hast zu viel Flüssigkeit verwendet.
SOS: Was tun, wenn das Kartoffelgratin zu flüssig ist?
Manchmal wirkt das Gratin nach dem Backen noch etwas zu flüssig. Das ist meistens kein echtes Problem – oft wird die Sauce beim Abkühlen noch deutlich cremiger.
Wenn es trotzdem zu dünn erscheint, helfen ein paar einfache Tipps:
1. Kurz länger backen
Stell das Gratin noch einmal für etwa 10 Minuten zurück in den Ofen. Ein Teil der Flüssigkeit verdampft dabei und die Sauce wird automatisch dicker.
2. Das Gratin kurz ruhen lassen
Lass das Gratin nach dem Backen 5–10 Minuten stehen. Während dieser Zeit bindet die Kartoffelstärke weiter und die Konsistenz wird meist deutlich cremiger.
3. Ein wenig Käse nachstreuen
Wenn du merkst, dass noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, kannst du etwas geriebenen Käse oder Parmesan darüber streuen und das Gratin noch einmal kurz backen. Der Käse hilft ebenfalls, die Oberfläche zu binden.
Mit diesen kleinen Tricks lässt sich ein etwas zu flüssiges Kartoffelgratin meist ganz unkompliziert retten.
Sehr sehr leckeres Rezept
Wow, vielen lieben Dank für das tolle Feedback!
Habe es gerade ausprobiert, und schon über die Hälfte verputzt. Schmeckt sehr gut. Danke.
Wie toll, das freut mich! Danke für das liebe Feedback.