Rezept für Miso Aubergine mit Quinoa
Entdecke die köstliche Welt der japanischen Miso Aubergine, bekannt als Nasu Dengaku. Diese Zubereitung bietet butterweiche Cremigkeit und vollen Geschmack. Die Aubergine saugt die Miso Marinade förmlich auf und überzeugt selbst Auberginen-Skeptiker. Probieren lohnt sich!
Zutaten
Für die Marinade
- 50 ml Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Agavendicksaft
- 1 EL dunkle Misopaste
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Wasser
- Paprika Edelsüß Gewürz
Für den Dip
- 200 g ungesüßter Sojajoghurt
- 1 TL Tahini
- 1 EL Limettensaft
- ½ EL Hefeflocken
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- Optional: hellen Sesam eingelegte Tomaten und Petersilie zum Garnieren
Weitere Zutaten
- 2 Auberginen
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 200 g Naturtofu
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 100 g Quinoa
- 250 g Gemüsebrühe
Anleitungen
- Alle Zutaten für die Marinade mit 3 EL Wasser verrühren.
- Die Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden und mit ca. der Hälfte der Marinade einpinseln. Die Marinade sollte die Aubergine vollständig bedecken.
- Anschließend die Auberginenhälften auf ein Backblech geben und bei 180 Grad Umluft rund 20-25 Minuten backen lassen.
- Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden.
- Den Naturtofu trocken pressen und zerbröseln.
- Die restliche Marinade mit dem Tofu und den Zwiebeln vermischen und in einer Pfanne leicht anbraten. Zum Schluss mit etwas Sojasauce abschmecken.
- Quinoa mit der Gemüsebrühe und 100ml Wasser aufkochen lassen. 7 Minuten köcheln lassen. Danach Quinoa mit dem angebratenem Tofu vermischen und mit Salz abschmecken.
- Den Pflanzenjoghurt, Tahini, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Mit Limettensaft abschmecken.
- Die gebackenen Auberginenhälften mit Quinoa und Joghurtdip servieren. Optional mit Sesam, Petersilie und eingelegten Tomaten dekorieren.
Nährwerte
Serving: 100gCalories: 200kcalCarbohydrates: 20gProtein: 8gFat: 15g
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