Hokkaido waschen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 12-15 Minuten bissfest garen und danach das Wasser abgießen.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotte und den Reis darin 2-3 Minuten anschwitzen.  Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, sodass der Reis gerade eben bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze offen etwa 25 Min. ausquellen lassen.

Den ausgekühlten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu Püree verarbeiten. Wenn der Reis noch minimal Biss hat, aber beinahe fertig ist, das Kürbispüree untermischen. Die Hitze reduzieren.

Zum Schluss den geriebenen Käse und die Butter unter das Risotto rühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymian oder Kürbiskernen servieren.