Karottensuppe
Scharfer Ingwer, feine Zwiebeln und die exotische Kombi aus Kokosmilch und Limetten – in meiner veganen Karottensuppe tanzt der Geschmack auf der Zunge. Einfach die perfekte Herbstsuppe für dich und deine Liebsten.
Zutaten
- 800 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 400 ml Kokosmilch
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Limette
- Salz und Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Prise Cayennepfeffer
Anleitungen
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben und für weitere 2 Minuten braten.
- Die Karottenscheiben in den Topf geben und gut umrühren. Optional kannst du jetzt das Kurkuma und den Cayennepfeffer hinzufügen, um der Suppe eine extra Geschmacksnote und Farbe zu verleihen.
- Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe abgedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
- Wenn die Karotten weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer glatt pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, kannst du noch etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Kokosmilch hinzufügen: Die Kokosmilch in die pürierte Suppe einrühren und nochmals erhitzen, ohne sie zum Kochen zubringen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Nährwerte
Calories: 412kcalCarbohydrates: 32gProtein: 6gFat: 32g
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