Du hast einen vegetarischen Gast und möchtest für diesen fleischlos kochen? Oder du möchtest im Hinblick auf ökologische und ethische Faktoren einfach gerne mal auf Fleisch verzichten? Dann stehst du jetzt sicherlich vor der Frage: Was koche ich ohne Fleisch? So ging es mir am Anfang auch, aber du wirst wie ich schnell feststellen, dass vegetarisch kochen ganz einfach geht! Viele klassische Rezepte sind sowieso schon veggie und bei anderen deftigen Gerichten lässt du das Fleisch einfach weg – oder ersetzt es durch eine leckere Gemüse-Käse-Kombi. Hier habe ich dir 21 leckere Alltagsrezepte zusammengestellt, bei denen du das Fleisch garantiert nicht vermissen wirst.
Was koche ich ohne Fleisch? 21 leckere und schnelle Alltagsideen
Manchmal steht man in der Küche und fragt sich: Was koche ich heute – am besten ohne Fleisch? Genau dafür ist diese Sammlung gedacht. Hier findest du einfache vegetarische Rezepte für jeden Tag: schnelle Pfannengerichte, Ofengerichte, Pasta und ein paar unkomplizierte Snacks.
Viele der Gerichte sind außerdem leicht abwandelbar oder sogar vegan. Perfekt also, wenn du öfter fleischlos kochen möchtest oder einfach ein paar neue Ideen für die Alltagsküche suchst.
Schnelle vegetarische Gerichte
Chili sin Carne
Du magst es gerne feurig? Dann probiere unbedingt mein Rezept für Chili sin Carne aus. Der Eintopf schmeckt genau wie das Original – wird eben nur ohne Fleisch zubereitet. Stattdessen wandern für das veggie Rezept bunte Bohnen, knackiges Gemüse und leckere Gewürze in den Kochtopf. Zum Rezept.
Minestrone – italienische Gemüsesuppe
Eine große Schüssel Minestrone schmeckt nach Italien und nach einem Topf voller Gemüse. Karotten, Sellerie, Bohnen und Tomaten köcheln zusammen zu einer herzhaften Suppe, die wunderbar sättigt und sich perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen eignet. Ein echtes Wohlfühlgericht aus der italienischen Küche. Zum Rezept.
Kartoffelsuppe mit Mais
Diese Kartoffelsuppe mit Mais ist nicht nur lecker, sondern auch richtig sättigend. Mais und Kartoffeln enthalten nämlich komplexe Kohlenhydrate, die dich lange satt halten. In der Kombi mit proteinreichem Frischkäse ergibt sich daraus eine cremige Suppe, die dich bis zum nächsten Morgen gut versorgt. Zum Rezept.
Kürbisrisotto
Perfekt für den Herbst: Ein schnelles Kürbisrisotto mit Hokkaido und Parmesan. Das leckere Hauptgericht wird mit Kürbiskernen und frischem Thymian serviert und schmeckt so köstlich und cremig, dass Fleisch gar nicht vermisst wird. Zum Rezept.
Vegane Käse-Lauch-Suppe mit Tofu-Hack
Diese vegane Käse-Lauch-Suppe ist wunderbar cremig und herzhaft – ganz ohne Fleisch. Statt Hackfleisch sorgt würzig angebratenes Tofu-Hack für eine kräftige Basis, dazu kommen Lauch, Brühe und eine cremige Sauce. Ein einfaches Wohlfühlgericht, das sich schnell kochen lässt und besonders gut schmeckt, wenn es draußen etwas kühler ist. Zum Rezept.
Kichererbsensalat mit Feta und Gurke
Dieser Kichererbsensalat ist frisch, unkompliziert und in wenigen Minuten zubereitet. Knackige Gurke, cremiger Feta und nussige Kichererbsen ergeben zusammen einen leichten Salat, der sich perfekt als schnelles Mittagessen oder Beilage eignet. Besonders an warmen Tagen ist er eine schöne, sättigende Alternative zu klassischen Salaten. Zum Rezept.
One Pot Gnocchi mit cremiger Käsesauce
Diese One Pot Gnocchi mit Käsesauce sind das perfekte schnelle Feierabendgericht. Gnocchi, Brühe, Sahne und Käse garen gemeinsam in nur einem Topf zu einer wunderbar cremigen Pasta, die in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch steht. Einfach, herzhaft und genau das Richtige, wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut schmecken darf. Zum Rezept.
Vegetarische Ofengerichte
Cannelloni mit Spinat und Ricotta
Wenn du auf der Suche nach einem leckeren, wärmenden Gericht für die kalte Jahreszeit bist, sind diese Cannelloni mit Spinat und Ricotta genau das Richtige! Der Auflauf wird mit ganz viel Käse überbacken und zergeht beim Essen förmlich auf der Zunge. Zum Rezept.
Gemüsecurry vom Blech
Frisches Gemüse köchelt in einer sämigen Sauce aus Kokosmilch, Tomaten und Currypulver im Ofen – und schon hast du ein leckeres frisches Gemüsecurry vom Blech! In diesem Rezept werden einfach alle Zutaten in eine Auflaufform geschmissen und im Backofen gargekocht. So sparst du dir das ständige Umrühren und kannst dich währenddessen um die Quinoa kümmern. Zum Rezept.
Süßkartoffel Kumpir
Kumpir ist ein Gericht aus der türkischen Küche, das ursprünglich mit gebackenen Kartoffeln gemacht wird. In diesem Rezept habe ich mal die süße Knolle als Basis genommen und ein buntes mexikanisches Topping zubereitet. Außerdem gibt’s einen leckeren selbstgemachten Dip dazu – so kommt der Süßkartoffel Kumpir Stück für Stück zusammen und schmeckt auch ohne Fleisch einfach köstlich. Zum Rezept.
Veggie Pizza mit ganz viel Gemüse
Pizza Salame, Tonno und Proscioutto sind out – wir machen lieber veggie Pizza mit ganz viel buntem Gemüse! In diesem Rezept belege ich den luftigen Pizzateig mit allem, was der spätsommerliche Gemüsegarten so hergibt. Aber du kannst natürlich auch deinen ganz eigenen Belag wählen – von Zuccchini über Tomaten bis zu Paprikastreifen ist alles erlaubt! Zum Rezept.
Vegetarische Pfannegerichte
Pfannkuchen mit Apfelmus
Einmal zurück in die Kindheit, bitte! Pfannkuchen mit Apfelmus sind perfekt als schnelle Mahlzeit und schmecken allen kleinen und großen Essern. Das Tolle an Eierkuchen ist, dass sie ganz individuell belegt werden können: Mit Obstmus, Schokocreme, Zucker oder Marmelade. Zum Rezept.
Vegetarische Tortellinipfanne
Diese vegetarische Tortellinipfanne ist ein unkompliziertes Alltagsgericht, das in wenigen Minuten fertig ist. Gefüllte Tortellini werden zusammen mit Gemüse und einer cremigen Sauce in der Pfanne geschwenkt – herzhaft, sättigend und perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Ein einfaches Rezept, das sich je nach Saison immer wieder leicht abwandeln lässt. Zum Rezept.
Spanisches Omelette
Dieses einfache Omelette mit Kartoffeln ist ein echter Klassiker aus der spanischen Küche. Kartoffeln, Eier und Zwiebeln werden zusammen in der Pfanne gegart und ergeben eine saftige Tortilla, die warm genauso gut schmeckt wie kalt. Ein unkompliziertes Gericht, das sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder eine herzhafte Kleinigkeit am Abend eignet. Zum Rezept.
Vegetarische Snacks und einfache Kleinigkeiten
Cruffins mit Käse und Knoblauch
Cruffins sind eine spannende Mischung aus Croissant und Muffin: zarter, buttriger Teig wird in einer Muffinform gebacken und bekommt dadurch seine typische spiralförmige Form. Außen leicht knusprig, innen weich und luftig – ein Gebäck, das perfekt zu Kaffee oder Brunch passt und sich nach Belieben mit süßen Füllungen oder Cremes verfeinern lässt. Zum Rezept.
Kartoffelwaffeln
Kartoffelpuffer kennt fast jeder – Kartoffelwaffeln sind die knusprige Variante aus dem Waffeleisen. Geriebene Kartoffeln, Zwiebel und frische Kräuter werden zu einem herzhaften Teig gemischt und goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen weich und zusammen mit einem frischen Kräuterjoghurt eine einfache, aber richtig gute Idee für ein schnelles Mittagessen oder einen herzhaften Snack. Zum Rezept.
Eiersalat ohne Mayo
Dieser Eiersalat ohne Mayo ist eine leichtere Variante des klassischen Brotaufstrichs – cremig, würzig und schnell gemacht. Statt Mayonnaise sorgt eine frische Basis aus Joghurt für die gewünschte Cremigkeit. Perfekt für ein schnelles Frühstück, Brunch oder eine unkomplizierte Brotzeit. Zum Rezept.
Vegetarische Pasta
Spaghetti mit Tomatensauce
Eins der klassischen italienischen Gerichte und auf jeder italienischen Speisekarte zu finden: Spaghetti mit Tomatensauce. Eine einfache und schnelle Spaghetti Pomodoro aus frischen Zutaten geht ganz schnell und schmeckt einfach jedem. Zum Rezept.
Vegetarische Lasagnesuppe
Was koche ich ohne Fleisch? Ich weiß die Antwort: Diese vegetarische Lasagnesuppe ist wirklich ein kleiner Geheimtipp. Das One-Pot Rezept wird in nur einem Topf zubereitet und lässt sich prima für größere Gruppen vorbereiten. Außerdem schmeckt die schnelle Suppe wie die klassische Variante aus dem Ofen: nach blubbernder Tomatensauce, cremiger Bechamel, frischem Thymian und natürlich würzigem Käse! Zum Rezept.
Gemüsebolognese
Diese Gemüsebolognese ist eine einfache, fleischlose Variante des italienischen Klassikers. Statt Hackfleisch sorgen fein gewürfelte Karotten, Sellerie, Zucchini und Paprika für eine aromatische Sauce, die wunderbar zu Pasta passt. Herzhaft, sättigend und perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen – ganz ohne Ersatzprodukte. Zum Rezept.
Was koche ich ohne Fleisch? 21 leckere Rezeptideen
Zutaten
- 600 g Kirschtomaten
- 250 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- frischer Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl im Topf erhitzen und Tomaten, Knoblauch und Zwiebel kurz darin anschwitzen.
- Mit 600 ml Wasser ablöschen und die Spaghetti dazugeben und unterrühren.
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und reichlich frischem Basilikum garnieren.
Nährwerte
Wenn du noch mehr vegetarische Ideen suchst, findest du auf dem Blog viele weitere Gerichte ohne Fleisch. Besonders beliebt sind zum Beispiel einfache Ofengerichte, schnelle Suppen oder Pasta-Rezepte, die sich unkompliziert im Alltag kochen lassen. Viele davon lassen sich außerdem gut vorbereiten oder eignen sich für ein entspanntes Abendessen mit Familie oder Freunden.
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