Spargelzeit ist Salatzeit! Und wer sagt, dass Spargelsalat immer nur klassisch mit Essig und Öl daherkommen muss? Dieser Spargelsalat mit Halloumi, Mango und Zucchini-Nudeln ist ein echter Frühlings-Knaller, der Abwechslung auf deinen Teller bringt. Die Kombination aus knackigem Spargel, süßer Mango, salzigem Halloumi und frischen Zucchini-Nudeln ist einfach unschlagbar. Und das Beste: Er ist super schnell und einfach zubereitet!
Warum dieser Spargelsalat so besonders ist
Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch:
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Gesund: Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe aus frischem Gemüse und Obst.
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Leicht: Die Zucchini-Nudeln machen ihn zu einer leichten und bekömmlichen Mahlzeit.
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Abwechslungsreich: Die Kombination aus süßen, salzigen und herzhaften Aromen sorgt für ein aufregendes Geschmackserlebnis.
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Schnell zubereitet: In nur wenigen Minuten hast du einen frischen und leckeren Salat auf dem Tisch.
Zucchini-Nudeln (Zoodles) – Was ist das und wie mache ich sie?
Zucchini-Nudeln, auch Zoodles genannt, sind eine tolle Alternative zu herkömmlichen Nudeln und bringen eine Extraportion Gemüse in deine Mahlzeit. Sie sind kalorienarm, glutenfrei und einfach zuzubereiten.
So machst du Zucchini-Nudeln:
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Mit einem Spiralschneider: Das ist die einfachste und schnellste Methode. Einfach die Zucchini in den Spiralschneider einspannen und drehen, bis du lange, dünne Nudeln hast.
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Mit einem Julienne-Schneider: Auch mit einem Julienne-Schneider lassen sich Zucchini-Nudeln herstellen. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben und dann in feine Streifen.
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Ohne Spezialwerkzeug: Wenn du keinen Spiralschneider oder Julienne-Schneider hast, kannst du die Zucchini auch mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Streifen sind dann zwar nicht so lang wie Nudeln, aber schmecken trotzdem lecker.
Haltbarkeit und Meal Prep für Spargelsalat
Der Spargelsalat schmeckt am besten frisch zubereitet. Die Zucchini-Nudeln können etwas Wasser ziehen, wenn der Salat länger steht, wodurch er etwas matschig werden kann. Außerdem wird der gegrillte Halloumi, wenn er kalt wird, wieder fester im Biss.
Für Meal Prep gilt:
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Bereite das Dressing separat vor und gib es erst kurz vor dem Servieren über den Salat.
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Lagere die Zucchini-Nudeln, Mango und den gegrillten Spargel und Halloumi getrennt voneinander, um die Frische zu bewahren.
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Der Salat hält sich im Kühlschrank ca. 1-2 Tage.
Lass dich inspirieren: Weitere Spargelrezepte
Du bist im Spargelfieber? Dann probiere doch auch mal diese leckeren Rezepte aus:
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Vegane Spargelsuppe mit Kokos: Eine cremige und exotische Suppe, die perfekt für den Frühling ist.
- Pizza mit grünem Spargel und Burrata: Die Frühlingspizza schmeckt so lecker und ist mit gelber Tomatensauce zudem richtig fruchtig.
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Schnelle Spargel Lasagne: Eine leckere und unkomplizierte Lasagne-Variante mit Spargel, Sauce Hollandaise und Schinken.
Dieser Spargelsalat mit Halloumi, Mango und Zucchini-Nudeln ist ein echter Allrounder, der sowohl als Vorspeise, Beilage oder leichte Hauptmahlzeit überzeugt.
Rezept für Spargelsalat mit Halloumi, Mango und Zoodles
Zutaten
- Für 2 Personen
- 2 Zucchini
- ein Bund grüner Spargel
- 1 Mango
- 250 g Halloumi
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL heller Balsamicoessig
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1/2 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Auf zwei Tellern verteilen. Mango halbieren, in dünne Streifen schneiden und ebenfalls auf die Teller geben.
- Spargel waschen und die Stangen halbieren. Den Halloumi in Stücke schneiden. Halloumi und Spargel auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bis zu gewünschten Bräunungsgrad grillen.
- Die Zutaten für das Dressing miteinander verquirlen. Die gegrillten Zutaten auf den Salat geben und mit dem Dressing beträufeln.
Nährwerte
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