Kaum ist der Frühling da, zieht der Duft von frisch gebackenem Rhabarberkuchen durch die Küche – für mich ein echtes Highlight der Saison! Mein Rhabarberkuchen mit Streuseln ist nicht nur wunderbar saftig, sondern auch richtig einfach gemacht. Durch die Zubereitung als Kastenkuchen bleibt er besonders lange frisch und lässt sich super in Scheiben schneiden – perfekt für die Kaffeetafel, das Picknick oder als süßer Snack zwischendurch.
Darum liebe ich diesen Rhabarberkuchen mit Streuseln
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Er ist richtig einfach und schnell gemacht.
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Die Kombination aus saftigem Teig, säuerlichem Rhabarber und knusprigen Streuseln ist einfach unschlagbar.
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Dank Kastenkuchen-Form lässt er sich super portionieren und transportieren.
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Der Kuchen bleibt lange frisch und schmeckt auch am nächsten Tag noch toll.
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Er ist perfekt für die Rhabarberzeit und bringt Frühlingslaune auf den Tisch.
So wird der Rührteig für den Rhabarberkuchen saftig
Der Schlüssel zu einem richtig saftigen Rhabarberkuchen mit Streuseln liegt im Rührteig – und hier spielt Joghurt eine Hauptrolle. Durch die Zugabe von Joghurt bekommt der Teig eine besonders lockere, feuchte Konsistenz und bleibt auch nach dem Backen lange frisch. Joghurt sorgt nicht nur für Saftigkeit, sondern verleiht dem Kuchen auch eine angenehme, leicht säuerliche Note, die perfekt mit dem Rhabarber harmoniert.
Für einen gelungenen Rührteig gibt es ein paar grundlegende Tipps:
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Butter und Zucker immer sehr cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist – das sorgt für Volumen und eine feine Krume.
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Eier einzeln und gründlich unterrühren, damit sich alles gut verbindet und der Teig stabil bleibt.
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Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver) nur so kurz wie nötig unterheben, damit der Teig nicht zäh wird und schön locker bleibt.
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Joghurt erst am Ende unterrühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt8.
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Rhabarber in kleine Stücke schneiden und unterheben, so verteilt er sich gleichmäßig und gibt beim Backen Saft ab, der den Kuchen zusätzlich feucht hält.
Noch mehr süße Rhabarber-Ideen für die Saison
Die Rhabarberzeit ist die perfekte Gelegenheit, sich mit fruchtigen Kuchen und Desserts zu verwöhnen. Hier findest du weitere süße Rezepte aus meinem Blog:
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Rhabarber Scones – Zartes Gebäck mit fruchtigen Rhabarberstückchen, perfekt zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag.
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Saftiger Rhabarberkuchen vom Blech mit Eierlikör – Großes Kuchenvergnügen für viele Gäste: Lockerer Rührteig, aromatischer Eierlikör und jede Menge Rhabarber machen diesen Blechkuchen zum Hit auf jeder Kaffeetafel.
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Maikringel mit Erdbeeren und Rhabarber – Norddeutscher Hefeteig-Klassiker, gefüllt mit frischem Frühlingsobst – perfekt zum Kaffee!
Haltbarkeit & Lagerung vom Rhabarberkuchen mit Streuseln
Der Rhabarberkuchen mit Streuseln hält sich luftdicht verpackt 2–3 Tage frisch. Er schmeckt auch am zweiten Tag noch wunderbar saftig. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf kurz auftauen – so hast du immer ein Stück Frühlingsgenuss parat!
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Zutaten
Für den Teig:
- 180 g weiche Butter
- 170 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 4 Eier
- 150 g Natur-Joghurt
- 280 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
Für die Streusel:
- 300 g Rhabarber
- 100 g Mehl
- 50 g Zucker
- 50 g flüssige Butter
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Joghurt dazugeben.
- Mehl und Backpulver mischen, kurz unter den Teig rühren.
- Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Unter den Teig heben.
- Teig in die Form geben.
- Für die Streusel alle Zutaten mit einer Gabel vermengen und über den Teig streuen.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 55–60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen.
Notizen
Nährwerte
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