Wenn du auf der Suche nach einem luftigen Kuchen mit fruchtigem Sommergeschmack bist, bist du hier definitiv fündig geworden! Saftige Pfirsichspalten und ein lockerer Rührteig, dazu ein Hauch von Mandeln und Zuckerkruste – was will man mehr?! Mein einfacher Pfirsichkuchen vom Blech ist ganz schnell gebacken, kommt mit wenigen Zutaten aus und gelingt dir garantiert.
3 Tipps für leckeren Pfirsichkuchen mit Rührteig
- Reife Früchte nehmen: Der Kuchen steht und fällt mit saftigen Pfirsichen. Achte also darauf, dass die Früchte reif sind oder greife sonst zu Pfirsichen aus der Dose, Nektarinen oder Aprikosen.
- Rührteig: Rührteig will gerührt werden! Lass dir ruhig etwas Zeit, schlag erst Butter und Zucker cremig auf und dann die Eier einzeln unter. Aber: Sobald das Mehl dazukommt, nur noch kurz unterheben, sodass gerade so alles zu einem Teig verbunden ist.
- Stäbchenprobe machen: Ob Rhabarberkuchen, Erdbeerkuchen oder Mandarinenkuchen mit Schmand vom Blech – ob der Kuchen innen gar ist, ist von außen nicht immer leicht zu sehen. Steck für die Stäbchenprobe ein Holzstäbchen in die höchste Stelle. Kommt es mit Teigresten zurück, braucht der Kuchen noch ein paar Minuten, klebt kein Teig daran, ist der Kuchen fertig.
Einfacher Pfirsichkuchen – Abwandlungen
Das Schöne am Selberbacken ist wie immer, dass du den Kuchen nach deinem eigenen Geschmack anpassen kannst.
- Früchte: Statt Pfirsichen kannst du auch Beeren, Äpfel, Pflaumen, Rhabarber oder Aprikosen nehmen.
- Schokolade: Gehackte Zartbitterschokolade im Rührteig oder weiße Kuvertüre als Topping schmeckt allen Schoko-Liebhabern sicher super!
- Nüsse: Statt Mandeln kannst du auch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse nehmen.
- Eis dazu: Wer mag, serviert den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis und Schlagsahne.
Pfirsichkuchen vom Blech richtig aufbewahren
Verwahre die Reste des Kuchens luftdicht verpackt im Kühlschrank. So hält er noch zwei bis drei Tage. Wenn du ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lässt, sollte er hingegen am nächsten Tag gegessen werden.
Pfirsichkuchen lässt sich auch sehr gut einfrieren. Schneide ihn in Stücke, wickle sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose. So hält er sich bis zu 3 Monate und kann einfach im Kühlschrank über Nacht aufgetaut werden.
Pfirsichkuchen vom Blech
Zutaten
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker plus zwei Esslöffel zum Bestreuen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Weizenmehl
- 1,5 TL Backpulver
- 0,25 TL Salz
- 60 ml Milch
- 2 reife Pfirsiche in Spalten geschnitten
- 2-3 EL Mandelblätter
Anleitungen
- Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Backform (20×20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker mit dem Handmixer 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Eier nacheinander einrühren, dann Vanille hinzufügen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Abwechselnd mit der Milch in den Teig geben und nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist.
- Teig gleichmäßig in die Backform streichen. Pfirsichspalten dekorativ darauf anordnen. Mit Mandelblättchen (falls verwendet) und etwas Zucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und pur oder mit geschlagener Sahne genießen.
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