Zimtschnecken aus Hefeteig gehören für mich zu den Rezepten, die immer ein bisschen nach Wochenende schmecken. Ein weicher Teig, der beim Backen nach Zimt duftet, und diese typische Spirale aus Butter und braunem Zucker. Für Ostern lassen sich Zimtschnecken aus Hefeteig mit wenigen Handgriffen in kleine Hasen verwandeln. Die Form entsteht fast von selbst – man zieht einfach die äußere Teigschicht ein wenig auseinander und formt daraus zwei Ohren. So entstehen fluffige Zimtschnecken, die gleichzeitig wie kleine Osterhasen aussehen. Perfekt für den Osterbrunch oder einfach zum Kaffee am Nachmittag. Wenn du generell gern mit Hefeteig zu Ostern backst, sind vielleicht auch meine Hefehasen aus dem Airfryer eine schöne Idee.
Zimtschnecken aus Hefeteig sind ein klassisches Hefegebäck, das aus einem weichen Hefeteig und einer Füllung aus Butter, Zucker und Zimt besteht. Der Teig wird ausgerollt, bestrichen, aufgerollt und in Scheiben geschnitten – so entsteht die typische Schneckenform.
Zimtschnecken aus Hefeteig – ein klassisches Rezept
Der Teig für diese Zimtschnecken aus Hefeteig ist bewusst schlicht gehalten. Milch, Hefe, etwas Butter und ein Ei sorgen für eine weiche, elastische Struktur. Durch die Gehzeit entwickelt der Hefeteig sein typisches Aroma und die Zimtschnecken werden besonders locker. Ähnlich wie bei meinem Hefezopf mit Orangensaft, bei dem der Teig ebenfalls schön weich und aromatisch wird.
So formst du Osterhasen aus Zimtschnecken
- Die Basis bleibt eine klassische Zimtschnecke: Der Hefeteig wird ausgerollt, mit Zimtbutter bestrichen und anschließend aufgerollt.
- Nach dem Schneiden der Scheiben lässt sich aus jeder Schnecke ganz einfach ein kleiner Hase formen. Dafür wird die äußere Teigspirale vorsichtig geteilt und nach oben gezogen – so entstehen die Hasenohren.
- Eigentlich bleibt es einfach eine Zimtschnecke – nur mit zwei kleinen Ohren. Das ist schnell gemacht und auch mit Kindern eine schöne kleine Osteridee in der Küche.
Tipps für besonders fluffige Zimtschnecken aus Hefeteig
Damit Osterhasen-Zimtschnecken besonders weich werden, lohnt es sich, auf zwei Dinge zu achten:
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Der Hefeteig sollte ausreichend Zeit zum Gehen haben.
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Die Milch darf nur handwarm (nicht zu heiß) sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
So wird dein Hefegebäck für Ostern innen weich, fluffig und außen leicht goldbraun.
Übrigens: Falls du ein süßes Gebäck für Ostern suchst, aber mit Hefeteig ein bisschen auf Kriegsfuß stehst, dann sind meine Spiegelei-Muffins aus einfachem Rührteig mit Aprikosenhälfte und Frischkäse absolut gelingsicher und optisch trotzdem ein Hit.
Kann man die Hefehasen mit Zimtfüllung vorbereiten?
Na klar, du musst am Ostersonntag nicht noch Zimtschnecken aufrollen, die Zimthasen lassen sich gut vorbereiten. Du kannst die Schnecken einfach am Vorabend formen und im Kühlschrank langsam weiter gehen lassen. Am nächsten Morgen müssen die Zimtschnecken aus Hefeteig nur noch kurz Raumtemperatur annehmen und können anschließend direkt gebacken werden.
Alternativ lässt sich Hefegebäck auch wunderbar einfrieren – dann aber am besten ohne Guss, denn der verläuft beim Auftauen wieder.
Osterhasen Zimtschnecken
Zutaten
Für den Hefeteig
- 90 g warme Milch
- 7 g Trockenhefe
- 1 EL Honig
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Weizenmehl Type 550
- 25 g Butter geschmolzen
- 1 Ei
- 1 ½ TL Salz
- 1 EL Zucker
Für die Zimtfüllung
- 30 g Butter weich
- 50 g brauner Zucker
- 1 ½ TL Zimt
Für die Glasur
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Milch oder Sahne
- ½ TL Vanilleextrakt optional
Anleitungen
- Die Milch leicht erwärmen, sodass sie nur handwarm ist. Trockenhefe und Honig einrühren und die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
- Ei, geschmolzene Butter, Zucker und Salz zur Hefemilch geben und gut verrühren. Beide Mehlsorten hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Für die Füllung weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Die Zimtbutter gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
- Die Rolle in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Aus jeder Schnecke einen Hasen formen: Dafür die äußere Teigspirale am oberen Rand vorsichtig etwas auseinanderziehen, teilen und nach oben legen – so entstehen die Hasenohren. Die geformten Zimthasen abdecken und noch einmal etwa 20–30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zimthasen etwa 15–18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Für die Glasur Puderzucker mit Milch und optional Vanille verrühren und über die noch warmen Zimtschnecken geben.
Nährwerte
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