Ofentomaten mit Pinienkernkruste

Kennt ihr den Begriff „SuR“? Die Abkürzung steht für „Stapel ungekochter Rezepte“ und drückt die Unmenge an Rezepten aus, die man irgendwo aufgeschnappt hat und unbedingt mal nachkochen möchte. Bei mir ist nicht nur meine Lesezeichenliste am PC von oben bis unten voll mit leckeren Rezepten aus Foodblogs, sondern auch der Stapel an mit Post-It versehenen Kochbüchern und Zeitschriften ist riesengroß. Habt ihr auch so etwas?

Jedenfalls fiel es mir vor einigen Tagen, als ich im Biomarkt diese köstlich duftenden Tomaten der Sorte „Rebelion“ sah, überhaupt nicht schwer, ein vorgemerktes Rezept „abzuhaken“. Das Rezept für Ofentomaten mit Pinienkernkruste stammt aus dem Buch „Die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche“ von Stevan Paul, das mir freundlicherweise vor einiger Zeit durch den Verlag Gräfe und Unzer (kurz: GU) zugeschickt wurde.

Es ist ein wunderschönes und positiv gestaltetes Kochbuch, das einen auf eine kleine Reise durch die vegetarische Küche verschiedener Regionen schickt. Wir starten im heimatlich bekannten „Coolen Norden“, wandern in den „Relaxten Süden“, schnuppern sogar Luft des „Heißen Asiens“ bis wir im „Würzigen Orient“ der Vielfalt der vegetarischen Küche wohl endgültig verfallen sind. Die Rezepte sind zum Großteil sehr einfach umzusetzen und trotzdem kreativ zusammengestellt. Genauso wie mein nachgekochtes Rezept:

Ofentomaten mit Pinienkernkruste

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 EL Pinienkerne
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 Fleischtomaten
• 1 TL Aceto balsamico
• 6 EL Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• 150g Scamorza
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Rosmarin
• 1/2 Zitrone

In einer Pfanne Paniermehl, Pinienkerne und etwas klein gehackten Rosmarin rösten. Tomaten halbieren, würzen und mit Aceto und Olivenöl bestreichen. Die Tomatenhälften in eine Auflaufform setzen, mit Scamorza-Scheiben und Pinienkern-Bröseln belegen. Bei 220 Grad 6-8 Minuten backen. Währenddessen den Kichererbsensalat mit Knoblauch, Öl und Zitronensaft zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofentomaten mit Pinienkernkruste und Scamorza

Scamorza ist ein geräucherter Mozzarella. Er gibt dem Gericht einen würzigen Geschmack, der an geräucherten Schinken erinnert. Wer aber keinen Scamorza findet, kann auf normalen Mozzarella, Fetakäse oder Ziegengouda zurückgreifen, wie auch Stevan Paul empfiehlt. Solche hilfreichen Tipps finden sich ebenfalls bei allen anderen Rezepten.

Kleine Änderungen habe ich an dem Rezept trotzdem vorgenommen: Ich ließ die Tomaten deutlich länger als angegeben im Ofen. Bestimmt doppelt so lange, weil sich das Schmelzen des Käses etwas in die Länge zog. Und da ich keine Zitronen mehr zuhause hatte, gab ich stattdessen Limettensaft an den Kichererbsensalat.

Selten stand in Rekordzeit (weniger als 20 Minuten) ein so leckeres Essen bei uns auf dem Tisch! Die mediterranen Ofentomaten mit Pinienkernkruste schmecken total nach Sommer und beweisen, dass auch die vegetarische Küche richtig deftig sein kann.
Für noch mehr Inspirationen, würde ich gerne wissen, was auf eurem „SuR“ steht.