Kaum ein Kuchen passt so perfekt in den Herbst wie dieser saftige Kürbiskuchen. Er duftet nach Butter, Muskat und geröstetem Kürbis – und genau dieser Duft macht graue Tage sofort ein bisschen wärmer. Der Butternut-Kürbis sorgt für eine natürliche Süße und eine wunderbar weiche Konsistenz, die jeden Bissen einfach gemütlich macht.
Ich backe diesen Kürbiskastenkuchen jedes Jahr aufs Neue, sobald die ersten Blätter fallen. Er ist unkompliziert, schnell zusammengerührt und gelingt einfach immer. Kein Schichten, kein Frosting – nur ehrlicher, saftiger Rührkuchen mit Kürbis, der sich tagelang frisch hält und jedes Stück wie das erste schmecken lässt.
Der einfachste Rührkuchen mit Kürbis
Das Schöne an diesem Rezept: Du brauchst keinen Mixer und keinen Schnickschnack. Alles wird in einer Schüssel zusammengerührt, und schon wandert der Teig in den Ofen. Nach 40 Minuten duftet die ganze Wohnung nach Herbst!
Wenn du magst, kannst du dem Teig noch etwas Zimt, Vanille oder geriebene Orangenschale hinzufügen – das macht den Geschmack noch runder. Und mit etwas Puderzucker obendrauf oder einem Klecks Schlagsahne ist der Kuchen perfekt für den Nachmittagstee.
Kürbiskuchen einfach und wandelbar
Ich backe diesen Kuchen am liebsten mit Butternut-Kürbis, aber du kannst natürlich auch Hokkaido oder Muskatkürbis nehmen. Wichtig ist nur, dass der Kürbis weich gegart oder püriert ist – so wird der Teig richtig schön cremig.
Auch in der Form bist du frei: Kastenform, Springform oder kleine Muffinförmchen – alles funktioniert! Wenn du Lust auf Abwechslung hast, kannst du den Kuchen auch mit einer Zuckerglasur oder Frischkäsefrosting verzieren.
Noch mehr Kürbisliebe
Wenn du genauso Kürbis-verrückt bist wie ich, wirst du diese Rezepte lieben:
Für kleine Gebäckstücke empfehle ich meine veganen Kürbis Muffins – locker, saftig und ganz ohne Ei.
Wer es etwas schokoladiger mag, sollte unbedingt die Kürbis Brownies mit Cheesecake Swirl probieren – sie sind pure Herbstmagie.
Und zum Frühstück gibt’s meine Kürbis Pancakes – weich, fluffig und mit einem Hauch Zimt.
Egal, für welches Rezept du dich entscheidest – dieser Kürbiskuchen ist immer ein guter Anfang, um die Kürbiszeit so richtig zu genießen!
Kürbiskuchen
Zutaten
- 350 g Butternut-Kürbis gegart und püriert (oder Kürbispüree)
- 3 Eier Größe M
- 140 g Butter geschmolzen
- 100 g Joghurt vollfett
- 180 g Rohrzucker
- 220 g Weizenmehl
- 30 g Stärke
- 2,5 TL Backpulver
- ¾ TL frisch geriebene Muskatnuss optional
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln einarbeiten, dann das Kürbispüree und den Joghurt hinzufügen und gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver und Muskatnuss vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Kürbis-Masse geben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und 45-50 Minuten backen – oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Den Kuchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Nährwerte
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