Ein Rezept direkt aus der italienischen Riviera – diese Involtini Aubergine schmecken nach Urlaub, Sonne und Meer. Es erwarten dich dünne Auberginenscheiben, die mit einer cremigen Ricotta-Zitronen-Kräuter Mischung gefüllt sind und in eine fruchtige Tomatensauce eingebettet werden. Das klingt (und schmeckt) nach italienischer Leichtigkeit pur! Ich liebe die gefüllte Aubergine, weil das Gericht so einfach gemacht ist und super aromatisch schmeckt – ganz so, als würde man auf einer Terrasse mit Blick aufs Meer sitzen.
Involtini Aubergine – Was ist das genau?
Involtini sind in Italien weit verbreitet – es handelt sich dabei um dünn geschnittene Zutaten, wie Fleisch, Fisch oder Gemüse, die gefüllt und aufgerollt werden. Ich habe mich in diesem Rezept für feine Auberginenscheiben entschieden und eine Ricotta und Zitronen Füllung gewählt. Zusätzlich backe ich die Röllchen in einer fruchtigen Tomatensauce. So ist das Rezept perfekt für Gäste und kann mit einer leichten Beilage zusammen serviert werden.
Gefüllte Aubergine richtig zubereiten
Mit Auberginen ist das so eine Sache – werden sie falsch zubereitet, schmecken sie zäh und langweilig und sind wahrlich kein Genuss. Richtig zubereitet – also zart, aromatisch und auf der Zunge zergehend – ist Aubergine aber ein richtiger Gaumenschmaus. Hier sind meine 3 Tipps für leckere Involtini Aubergine:
- Salzen: Salze die Auberginenscheiben uns lasse sie ca. 20 Minuten ziehen. So entweichen die Bitterstoffe. Wasche das Gemüse danach ab und tupfe es trocken.
- Ölen: Öl macht Auberginen geschmeidig. Bepinsel die Scheiben deshalb großzügig, so werden sie schön zart.
- Grillen: Erst langsam garen, sodass die Auberginenscheiben richtig durch sind und dann nochmal stark anbraten, damit sie Röstaromen und eine leichte Kruste bekommen.
Das passt zu Auberginenröllchen
Zu den Aubergine-Ricotta-Involtini passen viele leichte mediterrane Beilagen. Ich denke da beispielsweise an:
- Einen frischen Salat: Gurkensalat, Tomatensalat, Panzanella oder Spargelsalat
- Etwas Sättigendes: Ciabatta, Focaccia, Couscous oder Bulgur
- Eine Vorspeise: Wie Gegrilltes Gemüse, Oliven Tapenade wie in meinem italienischem Sandwich oder Antipasti
Involtini Aubergine
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen längs in 6-8 dünne Scheiben geschnitten
- Salz
- Olivenöl
Für die Füllung
- 250 g Ricotta
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- frisches Basilikum oder Minze gehackt
- Salz & Pfeffer
Zum Überbacken
- 500 ml Tomatensauce
- 3 EL Semmelbrösel
- etwas Olivenöl
Anleitungen
- Auberginenscheiben auf Backpapier auslegen, leicht salzen und 15–20 Minuten ziehen lassen, damit Bitterstoffe entweichen. Danach abspülen und trocken tupfen. Mit Olivenöl bepinseln und in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne goldbraun braten oder grillen, bis sie weich und biegsam sind.
- Ricotta, Parmesan, Zitronenschale, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jeweils 1 EL der Füllung auf eine Auberginenscheibe geben und einrollen.
- Tomatensoße in eine Auflaufform geben, die Involtini mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Mit etwas Parmesan, optional Semmelbröseln und einem Schuss Olivenöl bestreuen. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis alles schön heiß und leicht gebräunt ist.
- Mit frischem Basilikum garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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