Weihnachtsplätzchen, die fast nur aus Marzipan bestehen? Das kann nur gut werden! Das wusste ich auch schon als Kind, als ich die Bethmännchen zusammen mit meinem Opa in der Adventszeit gebacken haben. Die Geschichte hinter den leckeren Marzipanhappen kannte ich damals noch nicht, deswegen möchte ich sie heute zusammen mit Opas Rezept mit dir teilen.
Die Geschichte der Bethmännchen
Bethmännchen haben eine lange Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Sie sind nach der einflussreichen Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann benannt. Der Legende nach kreierte der Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier, der als Küchenchef im Hause des Bankiers Simon Moritz von Bethmann arbeitete, diese Leckerei im Jahr 1838. Ursprünglich waren die Bethmännchen mit vier Mandeln verziert, eine für jeden der vier Söhne der Familie. Als einer der Söhne starb, reduzierte man die Anzahl auf drei Mandeln – eine Tradition, die bis heute fortbesteht.
Das Besondere an den Weihnachtsplätzchen
Was die goldenen Häppchen so besonders macht, ist ihre perfekte Balance aus zartem Marzipan, knackigen Mandeln und einem Hauch von Rosenwasser. Die drei charakteristischen Mandeln auf der Oberseite geben ihnen nicht nur ihr unverwechselbares Aussehen, sondern auch einen zusätzlichen Crunch. Dadurch zählen die Bethmännchen bei uns in der Familie zu den beliebtesten Plätzchen, weswegen sie jedes Jahr immer als eine der ersten Sorten zur Neige gehen.
Tipps für perfekte Bethmännchen
- Marzipan verarbeiten: Das in Würfel geschnittene Marzipan sollte mit Puderzucker bestäubt werden, bevor es verarbeitet wird. Das erleichtert das Kneten und verhindert Kleben.
- Gleichmäßige Größe: Die Marzipankugeln sollten möglichst gleichmäßig geformt werden, damit sie gleichmäßig backen.
- Mandeln andrücken: Die Mandeln sollten vorsichtig, aber fest in den Teig gedrückt werden, damit sie während des Backens nicht abfallen.
- Glasur: Die Marzipanplätzchen sollten gleichmäßig mit der Ei-Milch-Mischung bestrichen werden, um eine schöne goldgelbe Farbe zu erzielen.
- Backzeit beachten: Die Bethmännchen sollten nicht zu lange gebacken werden; sie sollten nur leicht goldgelb werden.
Bethmännchen
Zutaten
Zutaten für 1 Blech
- 200 g Marzipan
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl
- 60 g Puderzucker
- 1 Ei
Außerdem
- 100 g blanchierte ganze Mandeln
- 30 ml Milch
Anleitungen
- Marzipan in grobe Würfel schneiden. Mit Puderzucker bestäuben und mit Mehl, gemahlenen Mandeln und dem Eiweiß verkneten.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Marzipankugeln mit jeweils drei Mandeln bestücken.
- Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Bethmännchen damit bestreichen und dann im heißen Ofen etwa 20 Minuten goldgelb backen.
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